Bánh giầy giò
Nguyên liệu:
- Bột gạo nếp (bột nếp): 450g
- Muối: 5g
- Dầu ăn: 45ml
- Nước lã: 405-420ml (có thể thêm hoặc bớt nước tùy theo tình trạng bột, bột cũ sẽ hút nước nhiều hơn)
- Lá chuối (hoặc giấy nến nếu không có lá chuối)
Cách làm:
- Trộn đều bột nếp và dầu ăn trong một tô.
- Đun nước lã và muối trong một nồi, đến khi nước nóng (khoảng 70-80 độ C). Sau đó từ từ cho nước nóng vào tô bột và nhào bột. Lưu ý đeo găng khi nhào vì bột rất nóng.
- Tiếp tục cho thêm nước và nhào bột cho đến khi hết nước và bột trở thành một khối nhẵn, không nhão. Bọc kín bột và để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút.
- Chia bột thành các viên, mỗi viên khoảng 50-60g. Làm tròn và ấn dẹt để có độ dày gần 1cm. Nếu bột khô, nhúng nhanh viên bột qua nước rồi nhào lại cho mịn.
- Phết một ít dầu ăn lên lá chuối. Đặt bánh lên lá chuối và hấp khoảng 13-15 phút.
Bánh giầy giò mang lại hương vị khó quên.
Chú ý:
- Đưa bánh vào khi nước sôi và hãy đảm bảo các bánh cách nhau để tránh bánh nở quá lớn.
- Hấp ở chế độ lửa vừa. Bọc khăn che nắp nồi để tránh hơi nước làm mặt bánh trở nên nhão.
- Bánh sau khi chín để nguội sẽ ngon hơn. Khi ăn, có thể kẹp chung với giò hoặc chả.
Bánh giầy đậu xanh
Nguyên liệu:
- Phần nguyên liệu bánh giầy chuẩn bị tương tự như phần bánh giầy giò ở trên.
- 100g đậu xanh khô (đã tách vỏ), ngâm trong nước muối khoảng 2-3 giờ, sau đó hấp chín và để nguội rồi giã mịn.
Cách làm:
- Giã mịn đậu xanh sau khi hấp chín và cho ra đĩa.
- Lăn bánh giầy qua đậu xanh giã mịn để đậu bám lên bề mặt bánh.
- Sau khi hấp xong, lăn ngay bánh còn nóng vào đĩa đậu xanh để bọc kín bánh. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh giầy đậu xanh.
Bánh giầy nhân đậu mặn
Nguyên liệu:
- Phần nguyên liệu bánh giầy chuẩn bị tương tự như phần bánh giầy giò ở trên.
- 200g đậu xanh khô (đã tách vỏ), ngâm trong nước muối khoảng 2-3 giờ, sau đó hấp chín.
- 1/2 số đậu xanh đã hấp chín, giã nóng (hoặc dùng muôi nghiền nát) kèm theo ít muối (khoảng 1/2 thìa sữa chua muối), cho vị mặn vừa ăn.
- 1/2 số đậu xanh còn lại để nguội rồi giã mịn (hoặc xay mịn). Đậu giã mịn sau đó cho ra đĩa.
Cách làm:
- Bánh giầy làm theo cách trên, khi chia viên bột để hấp, chia mỗi viên khoảng 40g. Làm tròn và ấn dẹt viên bột, cho viên nhân đậu xanh vào và bọc kín lại, sau đó đem hấp.
- Sau khi hấp xong, lăn ngay bánh còn nóng vào đĩa đậu đã giã mịn để bọc kín bánh. Vậy là bạn đã có món bánh giầy nhân đậu mặn.
Bánh giầy nhân đậu ngọt
Cách làm tương tự như bánh giầy nhân đậu mặn, nhưng có hai điểm khác nhau:
- Giảm lượng muối của phần vỏ bánh xuống còn từ 2-3g và thêm 100-120g đường.
- Thay thế muối bằng 100g đường cho phần nhân đậu và có thể thêm 50g dừa bào đun cùng đường (nếu không thích vị dừa có thể bỏ qua). Sau đó làm viên nhân 20g/viên như nhân đậu ngọt.
Có thể pha màu cho bánh giầy để làm cho chiếc bánh thêm sắc màu bắt mắt. Màu tự nhiên có thể được làm từ nước lá cẩm tím, nước gấc, vv. Khi pha màu, hãy điều chỉnh lượng nước lã ban đầu phù hợp.
Chúc các bạn thành công!
Hà Việt Anh
Source: Tâm sự của Sách
